Capsules culinaire

Crêpes Suzette

3-27-2012


Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française créé par Auguste Escoffier, le maître des cuisiniers. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse. Elles devraient leur nom à l'actrice française Suzanne Reichenberg (1853-1924).
 
 
Pâte à crêpes sucrées
Rendement : 10 crêpes de 28 cm (11 po) - Préparation : 10 minutes - Repos : 30 minutes - Cuisson : 1 minute
Ingrédients :
1 gousse de vanille
300 g (10 et 1/2 oz) œufs (6)
500 g (18 oz) lait 2 % M. G.
2 pincées sel
200 g (7 oz) farine tout usage, tamisée
60 g (2 oz) beurre doux, fondu
30 g (1 oz) Grand Marnier ou Cointreau
zestes d'un demi citron
q.s. beurre de cacao Mycryo

Préparation :
À l'aide d'un couteau, coupez la gousse de vanille en 2 sur la longeur et retirez les graines de vanille avec la pointe d’un couteau.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le lait, le sel et les graines de vanille, puis incorporez graduellement la farine en fouettant régulièrement.
Incorporez le beurre et le Grand Marnier, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Dans une crêpière antiadhésive chauffée, saupoudrez une petite quantité de beurre de cacao Mycryo.
À l'aide d'une louche, versez une petite quantité de l'appareil à crêpe pour couvrir la crêpière d’une fine couche de pâte. Laissez cuire la crêpe 20 à 30 secondes de chaque côté.
Servez les crêpes chaudes ou tièdes.

NB : quand la pâte ne colle plus à la poêle, en général elle est cuite, prête à être retournée ou à être déguster.

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